Î "âðåäíûõ" ïðîäóêòàõ çàìîëâèì ìû ñëîâî |
Âåëèêèé âðà÷ ýïîõè Âîçðîæäåíèÿ Ïàðàöåëüñ ïèñàë: «Âñå åñòü ÿä, è âñå åñòü ëåêàðñòâî. Îäíî îò äðóãîãî îòëè÷àåò òîëüêî äîçà». Êàæäûé èç íàñ óâåðåí â, ìÿãêî ãîâîðÿ, íåïîëåçíîñòè ðÿäà ïðîäóêòîâ. Îäíàêî åñëè ïðàâèëüíî è, ãëàâíîå, â ìåðó èõ óïîòðåáëÿòü, òî îíè ïðèíåñóò íàøåìó çäîðîâüþ òîëüêî ïîëüçó.
ÊÀÐÒÎÔÅËÜ ÔÐÈ Êàðòîôåëü-âàæíûé èñòî÷íèê êàëèÿ, ïîäà, íàòðèÿ è ìàãíèÿ, à òàêæå âèòàìèíîâ Â1, Â2 è Ñ. Íåìàëàÿ ÷àñòü ïîëåçíûõ âåùåñòâ óòðà÷èâàåòñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ è òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Îïòèìàëüíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîøêè - çàïåêàíèå ñ êîæóðîé. Íî è ïîñëå 3-5-ìèíóòíîé æàðêè íî ôðèòþðå â êàðòîôåëå îñòàåòñÿ áîëüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ, ÷åì ïîñëå îáû÷íîé, íà êîòîðóþ ïîòðåáóåòñÿ íå ìåíåå 20 ìèíóò. Ãëàâíûé âðåä îðãàíèçìó ïðèíîñÿò êàíöåðîãåíû, îáðàçóþùèåñÿ â ìàñëå, íî åñëè ïðè æàðêå åãî ìåíÿòü âîâðåìÿ, òî è êàíöåðîãåíîâ íå áóäåò. È íå çàáûâàéòå, ÷òî ôðè - î÷åíü æèðíîå áëþäî!
ÑÎËÜ Èíà÷å êàê "áåëûé ßÄ» åå íå âåëè÷àþò. Ìåæäó òåì, ýòî ãëàâíûé èñòî÷íèê íàòðèÿ, êîòîðûé îðãàíèçì ìîæåò ïîëó÷àòü òîëüêî ñ ïèùåé. Íàðóøåíèå áàëàíñà êàëèÿ è íàòðèÿ â îðãàíèçìå óâåëè÷èâàåò ðèñê ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé. Ïîëíûé îòêàç îò ñîëè ñíèæàåò âûðàáîòêó èíñóëèíà, ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ àêòèâíîñòè íåðâíûõ êëåòîê. Ðåêîìåíäóåìàÿ ìåäèêàìè íîðìà - 5.8 ãðàììà (3/4 ÷àéíîé ëîæêè) ñîëè â äåíü. À ìû ïîòðåáëÿåì ïî÷òè â 3 ðàçà áîëüøå (äî 14 ãðàììîâ). Îäíàêî ïðîáëåìà íå â òîì, ÷òî ìû êëàäåì åå â ñóï, îìëåò èëè êàøó, 75% ñîëè ïîñòóïàåò â îðãàíèçì èç ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ: êîíñåðâîâ, ÷èïñîâ. êîëáàñû è ñûðà.
ÌÎÐÎÆÅÍÎÅ Íåñìîòðÿ íà î÷åíü âûñîêóþ êàëîðèéíîñòü ïîëüçà îò óìåðåííîãî óïîòðåáëåíèÿ êà÷åñòâåííîãî ìîðîæåíîãî î÷åâèäíà: îíî ñäåëàíî èç ìîëîêà, ïîýòîìó ñîäåðæèò íåîáõîäèìûé îðãàíèçìó êàëüöèé. Ê òîìó æå, åñëè àéñ-êðèì ôðóêòîâî-ÿãîäíûé, òî è íåì ñîäåðæèòñÿ äîñòàòî÷íî áîëüøîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ. È ãëàâíîå, ó÷åíûå Ëîíäîíñêîãî èíñòèòóòà ïñèõèàòðèè äîêàçàëè, ÷òî ìîðîæåíîå ïðàêòè÷åñêè ñðàçó ïîñëå åãî óïîòðåáëåíèÿ àêòèâèçèðóåò ðàáîòó îáëàñòåé ìîçãà, îòâå÷àþùèõ çà ÷óâñòâî ðàäîñòè.
ÏÈÖÖÀ Áëàãîäàðÿ áîëüøîìó êîëè÷åñòâó æèðîâ è êàëîðèéíîñòè îíà ïîïàëà â "÷åðíûé ñïèñîê" ôàñò-ôóäà. Îäíàêî ìîæíî âûáðàòü ïèööó ñ íåæèðíûìè èíãðåäèåíòàìè.  ðåöåïòå ïèööû åñòü ïîìèäîðû, êîòîðûå ñîäåðæàò ëèêîïèí. Ýòî âåùåñòâî áîãàòî àíòèîêñèäàíòàìè, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò ïðîôèëàêòèêå ìíîãèõ çàáîëåâàíèé. Ñîãëàñíî èññëåäîâàíèÿì, ïèööà, êîòîðóþ òàê ëþáÿò èòàëüÿíöû, ñíèæàåò âåðîÿòíîñòü ñåðäå÷íûõ ïðèñòóïîâ. À ðèñê âîçíèêíîâåíèÿ ðàêà ïèùåâîäà ó òåõ, êòî åñò ïèööó äâà ðàçà â íåäåëþ è ÷àùå, ìåíüøå íà 59%. Êðîìå òîãî, ñûð - õîðîøèé èñòî÷íèê êàëüöèÿ è áåëêà.
ÕËÅÁ Õëåá âñåìó ãîëîâà. Ýòà èñòèíà è ïîñëåäíèå ãîäû òàêæå ïîäâåðãëàñü ÿðîñòíîé êðèòèêå. Òåïåðü êàæäîìó èçâåñòíî, ÷òî ïðîäóêò,ïðèãîòîâëåííûé èç î÷èùåííûõ çëàêîâ, òî åñòü îñâîáîæäåííûé îò ìèíåðàëîâ è âèòàìèíîâ, íå ìîæåò áûòü ïîëåçíûì. Áëàãîäàðÿ äðîææàì îí ëåãêî áðîäèò è âûçûâàåò îáðàçîâàíèå ãàçîâ è èíòîêñèêàöèþ. Îäíàêî ýòî êàñàåòñÿ òîëüêî «íåïðàâèëüíîãî» õëåáà. Öåëüíî-çåðíîâûé è áåçäðîææåâîé õëåá, õëåáöû è õëåá èç ïðîðîùåííîãî çåðíà-âàæíûé èñòî÷íèê öåííîãî ðàñòèòåëüíîãî áåëêà, ñîäåðæàùåãî ðÿä íåçàìåíèìûõ, àìèíîêèñëîò, à òàêæå âèòàìèíîâ ãðóïïû 11. Îí ñëóæèò ïîâñåäíåâíûì ïîñòàâùèêîì ðàñòèòåëüíîé êëåò÷àòêè. Êðîìå òîãî, õëåá ñîäåðæèò íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, à èìåííî - êàëèé, êàëüöèé, ìàãíèé, íàòðèé è ôîñôîð.
ÑËÈÂÎ×ÍÎÅ ÌÀÑËÎ Ñëèâî÷íîå ìàñëî î÷åíü ïîëåçíî äëÿ êîæè, ïîëîñ, çðåíèÿ, êîñòíîé è ìûøå÷íîé òêàíè. Îíî ñîäåðæèò âèòàìèíû À, D, Å, Ñ, Â, êàëüöèé, ôîñôîëèïèäû è íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû. Îíî íîðìàëèçóåò ïèùåâàðåíèå, çàæèâëÿåò ÿçâû â æåëóäêå è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêå, ïîëåçíî ïðè ïðîñòóäå, áîëåçíÿõ äûõàòåëüíîé ñèñòåìû. Íî ñëåäóåò ïîìíèòü: ÷òîáû íå èñïîðòèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, íå ñëåäóåò åãî ñèëüíî íàãðåâàòü.  ñåðåäèíå XX âåêà ÂÎÇ îáúÿâèëà õîëåñòåðèí, ñîäåðæàùèéñÿ è æèâîòíûõ æèðàõ, ãëàâíûì âèíîâíèêîì àòåðîñêëåðîçà. Îäíàêî îãðàíè÷åíèÿìè õîëåñòåðèíà ê íèùå òàê è íå óäàëîñü äîáèòüñÿ ñóùåñòâåííîãî ñíèæåíèÿ óðîâíÿ çàáîëåâàåìîñòè, è ñåãîäíÿ ýòà áîðüáà âûçûâàåò ó âðà÷åé âåñ-áîëüøå ñîìíåíèé. Õîëåñòåðèí ÿâëÿåòñÿ ñûðüåì äëÿ ïðîèçâîäñòâà Âñåõ ñòåðîèäíûõ ãîðìîíîâ, âõîäèò â ñîñòàâ êëåòî÷íûõ ìåìáðàí. ×àñòè÷íî îí ñèíòåçèðóåòñÿ â îðãàíèçìå, íî òàêæå äîëæåí ïîñòóïàòü ñ æèðíîé ïèùåé.
ÑÀÕÀÐ Êàæäîìó èçâåñòíî: ñàõàð «ñëàäêèé ÿä». Îò ïëþøåê òîëñòåþò! Îò êîíôåò êàðèåñ! Ìåæäó òåì, èìåííî óãëåâîäû - ýòî îñíîâíîé èñòî÷íèê ýíåðãèè.  ðàöèîíå âçðîñëîãî ÷åëîâåêà îíè äîëæíû ñîñòàâëÿòü, è çàâèñèìîñòè îò àêòèâíîñòè, îò 300 äî 500 ã â ñóòêè. Ïðè òÿæåëûõ óìñòâåííûõ è ôèçè÷åñêèõ íàãðóçêàõ íîðìà, ñîîòâåòñòâåííî, óâåëè÷èâàåòñÿ. Ñëàäêèé ÷àé èëè êóñî÷åê øîêîëàäà ïîìîãóò ñïðàâèòüñÿ ñ óñòàëîñòüþ è âåðíóò áîäðîñòü. Êðîìå òîãî, ñëàäîñòè ïîâûøàþò óðîâåíü ãîðìîíà ñåðîòîíèïà, êîòîðûé ñ÷èòàåòñÿ ãîðìîíîì ðàäîñòè.
ÊÎÔÅ Ýòîò íàïèòîê, ïîæàëóé, âûçûâàåò ñàìûå áóðíûå ñïîðû: åãî íàçûâàþò è íàðêîòèêîì, è ýíåðãåòèêîì. Èññëåäîâàòåëè ñ÷èòàþò, ÷òî îäíà-äâå ÷àøå÷êè êîôå â äåíü äåéñòâèòåëüíî ìîãóò ïîâûñèòü ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ñïÿòü óñòàëîñòü, ñòèìóëèðîâàòü óìñòâåííóþ äåÿòåëüíîñòü, óëó÷øèòü âíèìàíèå, óâåëè÷èòü ñêîðîñòü ðåàêöèè è ôèçè÷åñêóþ âûíîñëèâîñòü, íî áîëüøèå äîçû, íàîáîðîò, âûçûâàþò ïîâûøåííóþ ðàçäðàæèòåëüíîñòü è íåðâîçíîñòü. Ïðè÷èíà òîìó êîôåèí, êîòîðûé óëó÷øàåò êðîâîñíàáæåíèå ãîëîâíîãî ìîçãà è óâåëè÷èâàåò åãî àêòèâíîñòü. Çàìåòèì, íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïèòü êîôå íàòîùàê è ïîñëå îáèëüíîãî ïðèåìà ïèùè. Ëó÷øå íàñëàäèòüñÿ ÷àøêîé àðîìàòíîãî íàïèòêà â ïåðâîé ïîëîâèíå äíÿ, à âå÷åðíèé êîôå ìîæåò ïðèâåñòè ê áåññîííèöå.
| Ðóáðèêè: | ÏÎËÅÇÍÎÑÒÈ ÊÓËÈÍÀÐÈß |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |