-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —окровища_јмазонки

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.08.2009
«аписей: 1340
 омментариев: 15218
Ќаписано: 33491



“ирамису.  лассический. — нул€

—реда, 21 јвгуста 2013 г. 14:15 + в цитатник

3400156_0MwX0Lm3Jg (431x650, 46Kb)

»нгредиенты:
350 мл (больша€ кружка) кофе эспрессо
2 столовых ложки сахара

 рем забайоне:
4 €ичных желтка, комнатной температуры
100 г. сахара
120 мл. марсалы (мадеры или просто любого крепкого десертного вина)
450 г. маскарпоне
350 мл. жирных (35%) сливок

285 г. (40 штук) печень€ саво€рди (в оригинальном рецепте цифры именно такие, но у мен€ обычно уходит гораздо меньше)
какао дл€ посыпки

¬ыход: примерно 8 порций

ѕриготовление:
1. ¬арим очень крепкий и концентрированный кофе (€ на указанное количество воды беру 7-8 столовых ложек молотого кофе). Ќи в коем случае не слабый и не растворимый.

2. Ќачинаем готовить крем забайоне. ¬ достаточно просторную посуду (ее можно сначала обдать кип€тком - это облегчит взбивание желтков) выливаем желтки. ¬сыпаем сахар. » начинаем взбивать. ¬збиваем долго и настойчиво - до белизны и того состо€ни€, когда венчик оставл€ет довольно четкий след, который не расплываетс€ 2-3 секунды.

3. —варенный кофе переливаем в посуду и отставл€ем в сторону - пускай остывает. ¬о взбитые желтки, не прекраща€ взбивать, тонкой струйкой вливаем вино (почему-то в русско€зычном сегменте интернета посто€нно встречаю мнение, что вино об€зательно должно быть белым - иначе испортитс€ цвет крема, станет серым. лично € ничего подобного не наблюдала - наоборот, при использовании красного вина крем приобретает очень легкий и при€тный розоватый оттенок. может, это зависит от качества вина, не знаю) ћасса сразу станет жидкой - ничего страшного, так и должно быть.

4. —тавим крем на вод€ную баню, продолжа€ взбивать. —ледим за консистенцией массы. —начала ничего не происходит - пузыритс€ себе и пузыритс€. Ќо постепенно крем начнет увеличиватьс€ в объеме, а пузыри станов€тс€ все мельче. ѕродолжаем взбивать. ¬ какой-то момент крем начнет уплотн€тьс€ (настолько, что можно будет венчиком оставить вот такие следы) и одновременно слегка потер€ет в объеме - пора снимать! » взбиваем еще минутку. ѕравильно сваренный забайоне стоит в ложке горкой - вот так. ѕосуду с забайоне опустим в емкость с холодной водой - чтобы остановить процесс заваривани€ желтков и немного остудить.

5. ѕеремешиваем маскарпоне (можно взбить миксером - на самой низкой скорости, буквально несколько секунд. маскарпоне - продукт нежный и обращатьс€ с ним нужно соответственно :) иначе можно перевзбить) до однородности и кремообразной консистенции. ¬ливаем забайоне и взбиваем до однородности.

6. ¬збиваем сливки. „тобы сливки взбились, они должны быть охлажденными (т.е. сразу из холодильника), равно как и посуда - можно ее просто подержать под холодной водой. Ќачинать взбивать необходимо на самой низкой скорости, постепенно ее увеличива€. “акже важно воврем€ остановитьс€ - иначе вместо облакообразных сливок у нас получитс€ расслоивша€с€ масса из масла и воды :) я дл€ взбивани€ использую сливки President Whipping Cream. — ними точно не будет сюрпризов.

7. ƒобавл€ем взбитые сливки в смесь из маскарпоне и забайоне. ќчень нежно и осторожно перемешиваем спатулой или любой неметаллической лопаточкой - чтобы не "см€ть" взбитые сливки. ƒо однородности.

8. Ќачинаем сборку тирамису. ƒелать это можно в большой широкой посуде, чтобы потом нарезать на куски. я в этот раз делала порционно - в обычных стаканах. ѕервый слой тирамису - из пропитанных кофе саво€рди.

 офе выливаем в тарелку, быстро окунаем в кофе саво€рди (только окунуть, держать их там не нужно - они моментально впитывают влагу, как губка. сама € люблю, чтобы слой саво€рди был хорошенько пропитан - но вообще-то это не по канону :) и выкладываем в посуду один за другим. „тобы уж наверн€ка не переборщить с пропиткой, кофе можно подливать тонким слоем в мелкую тарелку и как бы "обваливать" в жидкости печень€ - тогда точно пропитаетс€ только верхний слой, как и должно быть.

—верху выкладываем половину крема. –азравниваем. ≈ще слой саво€рди. » втора€ половина крема.

9. —верху тонким слоем просеиваем какао.

10. » отправл€ем в холодильник не менее, чем на 4 часа. ј лучше на ночь.

3400156_W4rGK8qT7ls (700x526, 77Kb)3400156_XiIzDL7Nrr0 (440x650, 43Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку